Malapit na ang taglamig at bagong taon! Ang mga pinausukang sausage ay kinakailangan para sa mga taga-timog sa oras ng Bagong Taon at isang mahalagang ulam para sa pag-aaliw sa mga bisita. Habang bumubuti ang antas ng pamumuhay ng mga tao at tumataas ang pangangailangan para sa pagkain, ang proseso ng pagproseso ng mga sausage sa malawakang antas ay nagiging mas sopistikado sa paglipas ng panahon.

I. Pagpili ng materyal

Piliin ang baboy bilang hilaw na materyal na may kwalipikadong inspeksyon sa kalusugan, walang taba na karne upang alisin ang mga buto, litid, lamad ng kalamnan, lymph vessel at iba pang bahagi.

II.Lmasungitre marination

Ang napiling karne ay pinutol sa mga hugis ng magkatulad na laki ayon sa mga kinakailangan sa pagproseso, at pagkatapos ay inasnan sa isang tiyak na proporsyon ng asin. Karaniwan ang asin ay 2% hanggang 3% ng bigat ng hilaw na karne, ang temperatura ng pag-aatsara ay karaniwang mas mababa sa 10℃, mas mabuti tungkol sa 5℃, pag-aatsara para sa tungkol sa dalawa o tatlong araw, ang papel na ginagampanan ng pag-aatsara ay upang ayusin ang lasa, mapabuti ang tissue estado ng produkto.

III.Grinding karne

Upang matiyak ang kagat ng tapos na produkto, pinakamahusay na i-cut ang karne sa pamamagitan ng kamay. Ang pagpoproseso ng mekanisadong pabrika gamit ang isang gilingan ng karne ay dapat tiyakin na ang temperatura ng kapaligiran ay mas mababa sa 16°C, kung hindi man ay maaapektuhan ang kalidad ng produkto.

IV. Paghahalo

Magdagdag ng pampalasa, huwag mag-over mix kapag hinahalo ang lababo, haluing mabuti. Paghaluin ang karne at i-marinate sa loob ng 24 na oras. Kontrolin ang temperatura sa pagitan ng mga marinade sa 0 hanggang 4°C. Siguraduhing tiyakin ang oras ng marinade upang matiyak na ang adobong produkto ay maaaring ganap na makulay.

V. Pagpupuno

Ilipat ang halo-halong pagpuno ng karne sa makina ng pagpuno ng sausage, kapag ang pagpuno ay dapat magbayad ng pansin upang maunawaan ang pagkakapareho, masyadong maluwag madaling gumawa ng air infiltration at pagkasira, masyadong masikip ay maaaring masira sa panahon ng pagluluto. Kung hindi patuloy na mapupuno ng vacuum, ang karne ay dapat na impis sa oras na may tusok ng karayom. Pagkatapos buhol ang sausage, isabit ito sa baking rack, banlawan ang ibabaw ng tubig at pagkatapos ay ipadala ito sa drying room para sa pagpapatuyo.

Ⅵ.Dpag-iingay at paninigarilyo

Ang pagpapatuyo at pagkahinog sa isang sterile drying room sa 20°C, pagkatapos ay naninigarilyo. Ang paninigarilyo ay maaaring magsulong ng pagbuo ng isang espesyal na mausok na kulay at mausok na aroma ng sausage; pagbutihin ang tibay ng sausage at pagbutihin ang kakayahan ng antiseptiko at paglaban sa imbakan.

VII. Packaging, pagpapalamig

Naka-vacuum packed at pinalamig sa 0-4℃.