PAANO GINAWA ANG BEEF JERKY?

MGA RESOURCES PARA SA MGA JERKY MAKERS

Narito ang isang sunud-sunod na gabay sa kung paano gumawa ng beef jerky. Kakailanganin mong sundin ang limang pangunahing hakbang: paghiwa,pag-atsara, pagtula,nagluluto, atpackaging.

Piliin ang beef:Pumili ng mga lean cut ng beef, tulad ng flank steak o round roast, dahil pinakamahusay na gumagana ang mga ito para sa paggawa ng maalog. Putulin ang anumang nakikitang taba upang maiwasan ang pagkasira sa panahon ng proseso ng pagpapatuyo. Karaniwang ginagamit ang binti ng baka at malambot na karne ng baka. Inirerekomenda na maaari mong piliin ang mga bahagi na may mas kaunting mga litid, tulad ng likod ng baka, balikat, gulugod, tiyan, binti at iba pang bahagi ng karne.Kailangang alisin ng trim beef ang fascia upang matiyak ang texture ng maalog, at kailangang isaalang-alang ang gluten remover.

Ihanda ang marinade: Gumawa ng marinade gamit ang kumbinasyon ng mga lasa na angkop sa iyong mga kagustuhan. Karaniwang kasama sa pangunahing marinade ang toyo, sarsa ng Worcestershire, likidong usok, brown sugar, asin, paminta, at iba't ibang pampalasa tulad ng pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, o pulbos ng sili. Ayusin ang mga pampalasa sa iyong panlasa.

Hiwain ang karne ng baka: Hiwain ang karne ng baka sa manipis at magkatulad na piraso. Layunin ang kapal na humigit-kumulang 1/8 hanggang 1/4 pulgada (3-6 mm). Ang pagputol laban sa butil ay magreresulta sa mas malambot na maalog.

Kapag pinaghiwa-hiwalay sa mga pinakapangunahing hakbang nito, ang proseso ng paggawa ng beef jerky ay napakasimple. Gayunpaman, ang mga nuances at diskarte sa mga hakbang na ito ay kung saan maaaring maging kumplikado ang mga bagay.

Habang ang gabay na ito ay nagbibigay ng pangkalahatang-ideya kung paano gumawa ng beef jerky, ang proseso ay pareho para sa fish jerky, turkey jerky, buffalo jerky, at mushroom jerky. 

Ano ang gawa sa beef jerky?

Ang beef jerky ay gawa sa karne ng baka, mga likidong sangkap, at mga tuyong sangkap.

² karne ng baka

² Mga Liquid Ingredient (Soy Sauce, Tamari, Worcestershire Sauce, Teriyaki Sauce, Liquid Aminos, Coconut Aminos)

² Mga Dry Ingredients (Asin, Pepper, Garlic Powder, Smoked Paprika, Onion Powder, Chile Flakes, at iba pang seasonings) 

Ang mga opsyon ay walang limitasyon pagdating sa mga sangkap ng beef jerky.

Narito ang limang pangunahing hakbang sa paggawa ng beef jerky.

1. Paghiwa ng Beef Jerky

                                                                                                                                                                                        Ang pagpili ng tamang hiwa ng karne ay mahalaga.

Ang unang hakbang sa proseso ng paggawa ng beef jerky ay paghiwa.

Kasama sa mga karaniwang cut ng beef para sa beef jerky ang Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round, at Rump Roast. Ang ilang beef jerky ay ginawa pa nga gamit ang Filet Mignon.

Ang beef jerky na ginawa mula sa ground beef ay ibang uri at proseso. Ang tradisyonal na beef jerky ay ginawa gamit ang whole-muscle beef.

Matuto ng mas marami tungkol saang pinakamahusay na hiwa ng karne para sa beef jerky.

Kahit na ang hiwa ng karne ng baka, ito'Mahalagang magsimula sa isang manipis na hiwa. Bago ang karne ay hiniwa para sa maalog, lahat ng nakikitang taba ay pinuputol mula sa karne. 

Ang karne ay hinihiwa laban sa butil na tumutulong sa pagsira ng natural fibers ng karne. Lumilikha ito ng pinakamainam na ngumunguya at kagat. Mayroong isang hanay ng mga pagpipilian pagdating sa paghiwa. Maaaring hiwain ang karne gamit ang kutsilyo, hand slicer, o slicing machine.

Isang insider'Ang tip para sa hakbang ng paghiwa ay palamigin o bahagyang i-freeze ang karne. Ginagawa nitong mas madali ang paglikha ng kahit na mga pagbawas ng magkatulad na kapal. Pinipili din ng ilang producer na gumamit ng meat tenderizer sa yugtong ito na lumilikha ng maliliit na pin hole sa karne na ginagawang mas malambot.

Sa Mga Tao's Choice Beef Jerky, hinihiwa namin ng kamay ang buong kalamnan ng lean beef. Naniniwala kami sa paggamit ng 100% American beef, na galing dito mismo sa USA. Hindi kami gumagamit ng imported o frozen na karne ng baka.   

Naniniwala kami sa kalidad. Sa pagtatapos ng araw, ang mga premium na hilaw na sangkap ay direktang nagsasalin sa mas mahusay na kalidad ng mga panghuling produkto. Ang bawat piraso ng karne ay nililinis ng anumang labis na taba upang matiyak na nakakatugon ito sa aming mataas na kalidad na mga pamantayan. 

Kapag naihanda nang maayos ang karne ng baka, gumagamit kami ng slicing machine para gumawa ng mga manipis na piraso ng perpektong laki ng jerky strips. Ginagarantiyahan ng slicing machine ang relatibong pagkakapare-pareho sa kapal sa mga piraso ng maalog. 

2. Pag-atsara ng Beef Jerky

Ang ikalawang hakbang sa proseso ng paggawa ng beef jerky ay ang pag-marinate.

Ang kumbinasyon ng mga tuyong pampalasa at likidong sangkap ay hinahalo sa hiniwang karne. Ang isang sapat na dami ng oras ay kailangang ilaan upang matiyak na ang pag-atsara ay hindi lamang sumasaklaw sa karne, ngunit tumagos din sa mga hibla ng karne. 

Ang recipe ng marinade ay bumaba sa personal na kagustuhan. Mayroong walang limitasyong dami ng mga kumbinasyon ng lasa na maaari mong gamitin mula sa simpleng maaalog hanggang sa gourmet na maaalog. Ang proseso ng pag-marinate ng beef jerky ay halos kapareho sa pag-marinate ng iyong mga paboritong karne sa kusina sa bahay. 

Kasama sa mga karaniwang sangkap para sa maaalog na marinade ang asin, sariwang giniling na black pepper, red pepper flakes, brown sugar, sodium nitrite, garlic powder, onion powder, paprika, worcestershire sauce, toyo, at likidong usok.

Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, ang mas mahabang oras na pinapayagan para sa marinating, mas malalim at mas nuanced ang antas ng lasa. Talagang may punto ng lumiliit na kita pagdating sa oras, ngunit inirerekomenda namin ang minimum na 30 minuto at hanggang 24 na oras. 

Sa People's Choice Beef jerky, binibigyan namin ng sapat na oras ang karne at mga marinade upang ganap na pagsamahin at paghaluin bago ang hakbang sa pagluluto. Ang pinahabang oras ng pag-atsara ay hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit maaari ring mapataas ang lambot ng karne sa pamamagitan ng pagsira sa mga hibla ng karne.  

3. Paglalatag BeefJerky

Ang ikatlong hakbang sa proseso ng paggawa ng beef jerky ay ang paglalagay ng jerky sa mga stainless steel screen. 

Ang bawat indibidwal na piraso ng hiniwa at adobong maalog ay inilatag sa pamamagitan ng kamay. Ito ay isang kritikal na hakbang dahil ang mga piraso ay dapat na pantay-pantay sa isang layer at dahan-dahang ibinaba sa mga screen upang matiyak na ang buong batch ng maalog na lutuin ay pantay-pantay. Walang mga shortcut o trick pagdating sa laying step. Ang pinakamahusay at pinakamabilis na paraan upang makumpleto ang hakbang na ito ay sa pamamagitan ng kamay. 

Ang magandang balita ay mayroon tayong ilan sa mga may karanasan at mahuhusay na manggagawa dito sa People's Choice Beef Jerky. Sa katunayan, ang ilan sa aming mga empleyado ay kasama namin nang higit sa 25 taon. Ang mga ito ay mga tunay na makulit na artisan. Para sa amin, ang paggawa ng beef jerky ay hindi lamang isang propesyon, ngunit isang paraan ng pamumuhay.  

4. Pagluluto ng Beef Jerky

Ang ikaapat na hakbang sa proseso ng paggawa ng beef jerky ay ang pagluluto at pagpapatuyo. Mababa at mabagal ang sikreto sa masarap na malambot na beef jerky. 

Kung ang maalog ay niluto sa isang dehydrator ng pagkain sa bahay o isang komersyal na oven, ang proseso ay pareho. Kapag nagtatrabaho sa isang produktong karne, ang kaligtasan ng pagkain ay napakahalaga at ang mga hakbang sa pagluluto at pagpapatuyo ng proseso ang pinakamahalaga. 

Sa karamihan ng mga kaso, ang dalawang hakbang ng pagluluto at pagpapatuyo ay nakumpleto nang sabay, ngunit may maliit ngunit mahalagang pagkakaiba.

Tinitiyak ng pagluluto na ang beef jerky ay umabot sa isang katanggap-tanggap na temperatura kung saan ang lahat ng pathogens at bacteria ay pinapatay. Kapag ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa pinakamababang 160°F, ang maalog ay ganap na naluto at handa nang kainin.

Ang pagpapatuyo ay ginagarantiyahan na ang maalog ay tuyo at matatag sa istante. Kapag ang aktibidad ng tubig ng beef jerky ay nasa ilalim ng isang katanggap-tanggap na threshold, ito ay nagiging shelf stable at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na paghawak o pagpapalamig. 

Depende sa kapal ng karne, ang beef jerky ay kailangang magluto mula 2.5 at hanggang 8 oras. 

Ang average na temperatura sa panahon ng oras ng pagluluto ay nasa pagitan ng 165° hanggang 185° F. Tinitiyak ng hanay ng temperatura na ito na ang beef jerky ay ganap na naluto. Sa proseso ng pagluluto na ito, ang antas ng halumigmig sa loob ng oven ay nananatiling pare-pareho.

Upang ang maalog ay maging matatag sa istante, dapat itong nasa ilalim ng aktibidad ng tubig na <0.85. Ang pagkatuyo ay magpapahaba ng buhay ng istante.

Ang pare-parehong antas ng mababang halumigmig na sinamahan ng mainit na temperatura ay lumilikha ng shelf-stable beef jerky na hindi nangangailangan ng pagpapalamig. Ang maalog ay handa na para sa huling hakbang bago magsimula ang meryenda.  

5. Pag-iimpake ng Beef Jerky

Ang ikalimang at huling hakbang sa proseso ng paggawa ng beef jerky ay packaging. 

Kapag ang maalog ay ganap na naluto at na-dehydrate, ito ay handa na para sa packaging. 

Mayroong isang hanay ng mga uri ng packaging mula sa mga bulk box na nakalaan para sa mga tindahan ng karne at mga pamilihan ng karne hanggang sa mga indibidwal na nakabalot na pakete na perpekto para sa mga on-the-go na meryenda. 

Anuman ang uri ng packaging, mahalaga na ang maalog ay nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight. Ang pag-alis ng oxygen sa selyadong lalagyan ay katumbas ng pagpapanatiling sariwa ng maalog.

Bottom Line

Ang beef jerky sa totoong anyo nito ay napakasimple. Ito ay tinimplahan at pinatuyong karne—wala nang iba, walang kulang. 

Ang ilang mga producer ay sobrang kumplikado at labis na nagproseso ng beef jerky, ngunit sa People's Choice Beef Jerky, nakatuon kami sa paggalang sa tradisyon ng aming pamilya ng tapat, prangka, at simpleng beef jerky.    

Ipinagmamalaki namin ang aming proseso. Ito ay patunay ng ating tradisyon. Sinadya naming pinanatili ang elementong gawa sa kamay sa bawat hakbang ng aming proseso. Ito ang aming paraan ng pagpapanatili ng tradisyon, pag-alala sa aming kasaysayan, at pagtiyak ng pinakamataas na kalidad ng produkto. Sa madaling salita, ang mga bagay ay mas mahusay na gawin sa pamamagitan ng kamay.  

Sa aming mapagpakumbabang opinyon, ang beef jerky ay pinakamahusay na ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ito ay nagbibigay-daan para sa isang higit na pansin sa detalye. Ang atensyong ito sa detalye ay isinasalin sa mas mahusay na kalidad, mas masarap na lasa, at mas masarap para sa iyo. Gusto naming mag-isip ng kaunting oras at lakas at hawakan ng kamay ang pinakamahusay na maaalog.